Hírek

Bemutatkozik az alapmű új kiadása

Valódi kiváltság, hogy Essi Avellan Master of Wine elfogadta meghívásunkat Budapestre és épp a Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine nemzetközi premierének napján érkezik hozzánk.

A könyv a létező legátfogóbb munka a világ pezsgőiről, mintegy húsz éve meghatározó a szakma és pezsgőrajongók körében. Az új, negyedik kiadást nemcsak frissítették, de ki is bővítették. A két szerző, Tom Stevenson és Essi Avellan alapos részletességgel vesz sorra hat kontinenst, a legismertebb pezsgőtermelőktől a legkevésbé ismert régiókig. Az enciklopédia összesen több mint 2 000 pincészetet mutat be, az értékelésüket egy 100 pontos skála és a CSWWC eddigi eredményei segítik, gyönyörű fotókkal és térképekkel illusztrálva. A 4. kiadáshoz több hazai pezsgőkészítőt látogatott végig Essi Avellan, Magyarországról öt oldalnyi tartalom született.

A kötetet Essi Avellan személyesen mutatja be és – igény szerint – dedikálja az est vendégeinek.

A Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine a Bortársaság kiemelt boltjaiban és webshopján, valamint november 14-től az Amazonon lesz elérhető.

Együtt a legszebb tételek

A pezsgőket és champagne-okat kizárólag a CSWWC 2019, a legnagyobb és egyben legszigorúbb nemzetközi pezsgőverseny aranyérmesei közül választottuk ki. A tízből öt tétel magnum palackban érkezik, a kiváló évjáratokon túl három presztízs cuvée is szerepel.

A sorban újdonság lesz a Charles Heidsieck Brut Millésime 2008, amely tíz kiválasztott grand cru és premier cru szőlőjéből készült, a nagy évjáratokra jellemző eleganciával.  

Ritkábbnál is ritka presztízs cuvée zárja majd az ívet. A Rare Rosé Millésime 2008 a legendás szaktudású Régis Camus pincemester kompozíciója – egy precíz és vibráló, kifinomult házasítás ásványos textúrával és kifejező aromákkal.

Inspiráló kreativitás

A két Michelin-csillag már önmagában meggyőző ajánló. Az Onyx csapatának inspirációra nyitott szemléletét és a séf alkotóerejét közelebbről megismerve még inkább hiszünk benne, hogy a közös este valóban emlékezetes lesz.

Mészáros Ádám chef egy rendkívüli kóstolómenüt álmodott meg erre az alkalomra, nemes alapanyagokkal, kifinomult ízekkel és részletekkel, a fogásokhoz illő párosításokat pedig egy izgalmas műhelymunka keretében választottuk ki.

MENÜ

Kreinbacher Brut Classic 2015 Magnum

Carassia Classic Brut Magnum

 - Snack válogatás -

Veuve Clicquot Yellow Label Magnum

Louis Roederer Brut Vintage 2012 Magnum

 - Osztriga, wasabi, alga -       

Charles Heidsieck Brut Millésime 2008

 - Homár, tarisznyarák, paradicsom -      

Amour de Deutz 2009

 - Borjúmirigy, sütőtök, babér - 

Ruinart Blanc de Blancs    

 - Szent Jakab-kagyló, karfiol, mangalica -

Moët & Chandon Grand Vintage 2012

 - Rilette, savanyú káposzta, borsikafű -    

Dom Pérignon Vintage 2008 Magnum

 - Galamb, rizottó, szarvasgomba -      

Rare Rosé Millésime 2008

- Túró, csokoládé, fekete ribizli -       

Frissítés: az este teltházas, jelenleg csak várólistára fogadunk jelentkezést.

További infók és foglalás:

onyx@onyxrestaurant.hu, (+36) 30 508-06222019

Langer Gábor az ízélményt és a jól eltalált arányokat állítja középpontba a tálakon. Az összkép kifinomult és kerüli a túlzásokat, mégis kidolgozott és minden fogásban felfedezhető egy elgondolkodtató részlet. Ezt a modern, szinte minimál megközelítést a különböző konyhák, hozzávalók és technológiák fúziója teszi színessé. Séfünk eddigi karrierállomásai során sokféle konyhát megismert, dolgozott egy komoly presztízsű, dublini ötcsillagos hotelben és fine dining éttermekben, de a vidéki gasztronómia is közel áll hozzá. Somlóra érkezve eddigi tudásából és tapasztalataiból született meg az a stílus, ami az új menüt jellemzi.

Az étlap sokféle hatást tükröz, de a magyar konyha is érezhetően hangsúlyos és a fogások közérthetőek. Külön élmény a megfelelő pezsgő- vagy borpárral kísérletezni és nyárra a koncepcióval együtt a pezsgős villásreggeli is megújult. Az elmúlt hónapok munkája során frissült a konyhai csapat is – az évek óta itt dolgozó kollégák mellett új, nemzetközi tapasztalatokkal érkező csapattagok érkeztek.

Az ízek és látvány összhangja

Séfünk fontosnak tarja, hogy a finomra hangolt ízek és a látvány együtt adjanak élményt – az ételek az Error N’More kortárs fatüzes kerámiáiba tálalva, közösen alakítják az összképet. Szabó Ádám Csaba kerámiaművész Somlón inspirálódott, az indusztriális, egyszerre természetközeli világ mellett az építészetünkre és a konyhára egyaránt jellemző letisztultság jellemzi a munkáit.

A kétszeri égetéssel készült tálak textúrája, a formák szabálytalansága és a természet színei minden darabra jellemzőek, miközben mindegyikük egyedi. A minimális eltéréseket és véletlenszerű hatásokat a hő formálja, az egyik tálnál egy somlói szőlőtőkét használt fel a keramikus és ennek felszálló hamuja olvadt bele a mázba. A karakteres tányérokon kifejezetten jól mutatnak a minimalista, akár néhány színre redukált fogások.

Amiért érdemes Somlóra kirándulni

Célunk, hogy a gasztronómia idővel ugyanolyan erős hívószó legyen, mint a borturizmus és a dizájn. A Balaton-felvidék és az északi part közelsége miatt nyáron talán még könnyebb betervezni egy somlói utat. Egy á la carte ebéden vagy vacsorán túl a birtoklátogatás és kóstolóprogramunk hétvégente több időpontban is elérhető (bejelentkezéssel), így a gasztronómiai túra akár egy teljes napra kínál elég élményt.

Menü ezen a linken

Kapcsolat, foglalás: +36 88 236 420 és birtok@kreinbacher.hu

Fotók: Szendeff Lőrinc

A CSWWC-re (Champagne and Sparkling Wine World Championships) idén harmadával több nevezés érkezett, az éremtáblázatra 18 országnak sikerült felkerülnie és rekordszámú érem született: 185 arany és 212 ezüst. A zsűriben az alapító Tom Stevenson mellett Essi Avellan Master of Wine és Márkus György pontozott. Két teljes hét kellett, hogy a teljes mezőnyt értékeljék – a kóstoló vakon zajlik, régiónként és stílusonként, valamint szőlőfajták szerint veszik sorra a tételeket. A világbajnoki és nemzeti trófeákat – köztük az abszolút világelső pezsgőt – november 4-én, a londoni díjátadó gálán hirdetik majd ki.

A magnumokat ünnepeljük

Megismételte korábbi sikerét a BRUT CLASSIC 2015 MAGNUM pezsgőnk, amely tavaly, még bevezetése előtt megkapta a versenyen a Best Hungarian Future Release kategóriagyőztes címet. Ezúttal több mint három év érlelés után, még gazdagabb aromáival, kifejezetten jó hosszával érdemelte ki az aranyat.

A három további ezüstöt szintén magnumok szerezték, ami újabb megerősítés számunkra, hogy az érleléshez ideális 1,5 literes palackméret és a hosszabb seprőn tartás milyen sokat emelhet pezsgőink élvezeti értékén.

CSWWC 2019 eredmények

Brut Classic 2015 Magnum – GOLD

Rosé Brut 2016 Magnum – SILVER

Brut Classic 2016 Magnum – SILVER

Prestige Brut 2016 Magnum – SILVER

Megérkezett első magnum rosénk

Nagyon büszkék vagyunk, hogy először sikerül nemzetközi versenyen roséval is jól szerepelnünk: az épp most debütáló ROSÉ BRUT 2016 MAGNUM kapcsán a zsűri fiatalos, gyümölcsös karakterét emelte ki.

Legelső magnum palackban érlelt rosénk a napokban már elérhető a Bortársaságnál. A pezsgőkészítés szempontjából kifejezetten jó, 2016-os évjáratban született, a házasításba a pinot noir és chardonnay mellett 5% vörösbor került, amit külön erre a célra készítettünk el. (Több fajtával is kísérleteztünk, hogy megtaláljuk az ideális színezőbort: a kékfrankos, pinot noir és syrah három nap hideg maceráció után rövid, 5-6 nap héjon erjesztést kapott, végül ezeknek a tételeknek a házasítása adta a kívánt eredményt.) A végső stílus kialakításához és az optimális egyensúlyhoz többféle dosage-t is tesztelt a csapat, ezúttal a korábbinál picivel alacsonyabb, 8 g/l cukortartalom felé mozdultunk el.

A 2016-os évjáratból két másik pezsgőnk is ezüsttel végzett: a Brut Classic 2016 Magnumot és a Prestige Brut 2016 Magnumot min. 2,5 év hosszú érlelés után tervezzük majd bemutatni.

Champagne-nak nincs párja

Champagne 61 aranyéremmel és 49 ezüsttel őrzi vezető pozícióját a pezsgőkészítő borvidékek között és a CSWWC presztízsét mutatja, hogy a legjelentősebb házak indulnak a versenyen.

Együtt örülünk partnereinkkel és nagyon büszkék vagyunk rá, hogy a champagne-válogatásunkban szereplő házak évről-évre őrzik helyüket az aranyérmesek között.

PIPER-HEIDSIECK

Cuvée Brut Magnum – GOLD

Essentiel Magnum – GOLD

Cuvée Sublime – GOLD

RARE CHAMPAGNE

Rare Rosé Millésime 2008 - GOLD

Rare Millésime 2006 - GOLD

CHARLES HEIDSIECK

Millésime 2008 – GOLD

CHAMPAGNE DEUTZ

Amour de Deutz 2009 – GOLD

Amour de Deutz Rosé 2009 – GOLD

Szép volt, Carassia!

A Kárászteleki Pezsgőpincészet szintén kiemelkedő eredménnyel zárta a versenyt: a Carassia Classic Brut pezsgő magnum palackja aranyat, két további pezsgőjük ezüstöt kapott.

Teljes CSWW 2019 éremlista ezen a linken.

A világ legnagyobb borversenye

A Decanter World Wine Awards-ra 2019-ben 57 országból közel 17 ezer nevezés érkezett Londonba. A zsűribe elismert nemzetközi szakértők kaptak meghívást: több mint 280 specialista 30 országból, köztük 23 Master Sommelier és 70 Master of Wine.

Ahhoz, hogy egy bor aranyéremmel szerepeljen a versenyen, több lépcsőben kellett bizonyítania: a regionális kóstolózsűri döntését először az adott panel elnöke, majd a DWWA zsűrielnöksége is validálja. Magyarország borait az észak-, közép- és kelet-európai országok mezőnyében kóstolták végig, a zsűripanelt Caroline Gilby Master of Wine, a régió specialistája és Beth Willard vezették.

Arany és 96 pont a Brut Classic-nak

Sorozatban harmadik éve szerepel pezsgőnk a verseny hazai élvonalában, a Brut Classic 2016-ban 95 ponttal platinát kapott, ezúttal pedig 96 ponttal került az aranyérmesek közé. Az eredményt nagyon megbecsüljük, hiszen a hazai top10-ben, a három platinaérmes és hét aranyérmes között a Brut Classic nemcsak az egyetlen tradicionális pezsgő, de az egyetlen olyan tétel, amely a szinte kizárólagos tokaji sikerek mellett színesebbé teszi a magyar borok élmezőnyét.

Az arany újabb visszajelzés a Birtok eddigi munkájára, szakmai csapatunk évek óta formálja pezsgőink stílusát és a díj fontos útjelző, hogy a Kreinbacher Brut Classic nemzetközi összehasonlításban is minőséget, egyediséget képvisel. Ez a pezsgőnk minimum 18 hónap seprőn tartással készül, a furmintra jellemző karakter és gyümölcsösség mellett a chardonnay frissessége és eleganciája adják az összképet.

BRUT CLASSIC - a DWWA jellemzése

Nagyon elegáns és komplex pezsgő, kifinomult érlelési jegyekkel, mint keksz, kenyér és mélyebb pirítós aromák. A szájat kitöltő, intenzív és gazdag gyümölcsösség, hosszan kitartó citrusok jellemzik.

EXTRA DRY - BRONZ, 88 P

Két ezüst, két igazán somlói bor  

A két ezüst komoly szintlépés az eddigi évek eredményeihez hasonlítva: az Öreg Tőkék Bora 92 ponttal, a Juhfark Selection pedig 90 ponttal végzett a versenyen. Mindkettő a 2016-os évjáratban született, legalább 8 hónap hordós érlelés után a palackos érlelésnek is megfelelő időt hagyva. Az Öreg Tőkék három helyi fajta, az olaszrizling, furmint és hárslevelű harmonikus házasítása, míg a juhfark a somlói borvidék emblematikus szőlőfajtája.

ÖREG TŐKÉK BORA 2016 - a DWWA jellemzése

Komplex és elegáns bor csonthéjas gyümölcsökkel, fűszerekkel, mellette édeskömény és ásványosság. Remek hossz jellemzi.

JUHFARK SELECTION 2016 - a DWWA jellemzése

A vonzó, füstös hordós aromákat citrom és alma kíséri, de virágos aromákat is mutat. A krémes textúrához határozott savak társulnak.

Champagne-ok az abszolút győztesek között

Nagyon büszkék vagyunk partnereink sikerére is, champagne válogatásunkból több tétel is kimagaslóan szerepelt a versenyen. A legnagyobb siker a Charles Heidsieck és a Piper-Heidsieck házaké: a Blanc des Millénaires 2004 presztízs cuvée (98 ponttal) és a Rare Rosé 2008 is a DWWA 2019 Best in Show győztesei között vannak!

CHARLES HEIDSIECK BLANC DES MILLÉNAIRES 2004 – BEST IN SHOW, 98 P (elérhető a Bortársaságnál)

RARE ROSÉ 2008 – BEST IN SHOW, 97 P

AMOUR DE DEUTZ 2009 – ARANY, 95 P (elérhető a Bortársaságnál)

RARE MILLÉSIME 2006 – ARANY, 95 P

Rosék a frissességtől a komplexitásig

A Kreinbacher Rosé Brut elkészítésekor a pinot noir pirosgyümölcsös karakterére építettünk, amit a chardonnay frissessége egészít ki. A ribizliszín, üde árnyalatot 5% vörösbor adja meg, ez a néhány százalék kékfrankos, pinot és syrah kombináció felel az extra aromákért is.

A francia borvidékről igazi stílusikonok érkeznek – a rosé készítésnek komoly múltja van Champagne-ban és a műfaj évről-évre egyre több rajongót gyűjt. Népszerűségüket mutatja, hogy a rosék közel egy évtizede minden évben markáns, évi 10% fölötti növekedést mutatnak. De ennél jóval izgalmasabb, milyen sokszínű egyéniségek.

Élénk gyümölcsösség – A Paul Bara Grand Rosé de Bouzy két ütőkártyája a grand cru termőhely, ahol a pinot noir kivételes minőséget ad, és a 12%-nyi Bouzy Rouge vörösbor, amely még tovább hangsúlyozza finom, gyümölcsös jegyeit.

Pink elegancia – A Deutz-től egyenesen a fesztiválra érkezik meg a Brut Rosé Sakura különkiadás, amely a tavaszt ünnepli, címkéjét a japán cseresznyefa virágzás ihlette. Szépen hozza a ház stílusjegyeit: precíz, könnyed, finomra hangolt és selymes habzású. Az egyik legszebb példa Champagne-ból, amely 2018-ban aranyérmet szerzett a CSWWC pezsgő vb-n.

Merész karakter – A Gourmet menüje szerint idén különösen sok BBQ fogás lesz majd a fesztiválon, így párosításban a Piper-Heidsieck-nál az előny: Rosé Sauvage pezsgőjüket kifejezetten ajánlják grillen készített vöröshúsokhoz. Rendhagyó stílusban készítették el: 20-25% vörösbort adnak a házasításhoz, így intenzív gyümölcsös és fűszeres jegyei kifejezetten jól érvényesülnek még az ízgazdagabb ételek mellett is.

Typiquement Charles – A Charles Heidsieck egyedi stílusa roséjukban is összetéveszthetetlen: gazdag, selymes, rendkívüli. Minden évben aranyéremmel tér haza a CSWWC-ről, ahogy a szakértők ajánlása is meggyőző: Essi Avellan Master of Wine 93 pontra, Márkus György 18,5 pontra értékelte. A pincemester 20% réserve borral gazdagítja (ezek átlagosan 7-8 évesek), hogy elérje a frissesség és komplexitás egyensúlyát. A cuvée-ben az 5-6%-nyi vörösbor válogatott dűlőkről érkezik az Aube régióból, Les Riceys dűlőiről.

Először a Gourmet-n!

A Kreinbacher Birtok & Champagne Pop Up kínálatában idén is rekordszámú tétellel készülünk, hogy megmutassuk a stílusok elképesztő sokszínűségét. Először fesztiválozik a CHAMPAGNE DEUTZ, amelynek stílusjegyei a selymes habzás és a finomra hangolt, precíz cuvée-k.

A Vintage tételek között megérkezett a 2012-es évjárat, amely 2008 és a legendás 2002 színvonalával vetekszik. A Piper-Heidsieck 2012 Vintage Brut vibráló és precíz champagne nagyrészt premier cru és grand cru területekről válogatva, míg a Pol Roger Vintage 2012 a klasszikus eleganciát képviseli, gazdag és harmonikus.

 Hasonlóan exkluzív tétel a gasztronómia rajongóinak a Charles Heidsieck család legfiatalabb tagja, a Blanc de Blancs. Elsőként az alapító unokája készített 100% chardonnay pezsgőt a háznál, amely később hagyománnyá vált és most újra elérhető. Egyszerre hozza a Charles stílusjegyeit – komplexitás, mélység, selymes textúra – és mellette a fajta végtelen frissességét és ásványos-sós jegyeit. 75%-ban a 2012-es szüretből, 25%-ban réserve borokból készült, a Charles-ra jellemző több mint négy év érleléssel.

GOURMET FESZTIVÁL

2019. május 16-19.

Millenáris Park